Ätbara blommor

Visst är det vackert med en yvigt blommande trädgård. Men har du tänkt på att vissa blommor faktiskt går att äta också?

Ätbara blommor och växter i potager och köksträdgård

Att skapa en praktfull potager, där frodiga grönsaker samsas med färgsprakande, ätbara blommor, innebär att du förvandlar din köksträdgård till en plats för både ögonfröjd och rikliga skördar. Med vackra arrangerade bäddar får du tillgång till massor av ingredienser till allt från fräscha sallader till dekorativa bakverk – låt dig inspireras: Gör en egen potager.

Det finns många ätbara blommor och växter att prova – både sådana du sår och sådana du kanske redan har i trädgården, eller hittar vilda i närområdet. Det viktigaste är att du med säkerhet identifierar dina växter och bara använder sådant du vet är ätbart.

Lättodlade och dekorativa ätbara växter

Ätbara ettåringar – annuella blommor för kök och fat

Bland de ettåriga blommorna hittar du riktiga mångsysslare, vackra i rabatten och ljuvliga i maten:

Kända och populära favoriter

Fänkål (Foeniculum vulgare)
Ger både spröda dill-liknande blad, små gula blommor och aromatiska frön som förhöjer både sallader och bakverk.
Allium-släktet (lökväxter)
Gräslök, ramslök och andra allium har både dekorativa och goda blommor – dessutom ofta perenna.
Blåklint (Centaurea cyanus)
De vackra blå blombladen piggar upp sallader, bakverk och tårtor – och kan även torkas.
Löktrav (Alliaria petiolata)
Vildväxande ört med lökiga blad och vita blommor – perfekt i sallader och som överraskningstillbehör i matlagningen.
Maskros (Taraxacum officinale)
Både unga blad och blommor är ätbara. Testa maskrossalt, maskrosvin eller låt blommorna bli ett färgstarkt inslag på tårtor.
Gurkört (Borago officinalis)
De blå blommorna smakar milt av gurka och gör sig fint i sallad, dessert eller infrysna i isbitar för extra festlig drinkdekor.
Krasse (Tropaeolum)
Otroligt lättodlad blomma med pepprig smak. Både blad och blommor används som dekoration och krydda.
Ringblomma (Calendula officinalis)
Färgglada kronblad tillför vacker accent i maten, från bakverk till sallader – och kan även användas till hemgjord ringblomssalva.
Rödklöver (Trifolium pratense)
Blommor passar utmärkt i te och sallad; bladen fungerar väl i pesto eller som salladsgrönska.
Pumpa och squash (Cucurbita pepo)
Prova att fritera eller fylla de stora, gula blommorna – ett klassiskt italienskt tilltugg.
Kryddtagetes (Tagetes tenuifolia)
Citrusdoftande blommor och blad ger sting till röror, sallader och bakverk (obs – välj ätliga sorter).
Pensé (Viola wittrockiana) och andra violer
Spektakulära blommor i mängder av färger, underbara på bakverk, glass eller i fruktsallader.

Ätbara perenner – fleråriga blommande växter för alla år

Flera perenna växter bjuder också på ätbara inslag genom både blommor och blad:

Fleråriga favoriter för din köksträdgård

Myskmalva (Malva moschata)
Skira ljusrosa blommor, milda i smaken – vackra i sallad och som dekoration på drycker eller desserter.
Daglilja (Hemerocallis)
Blommorna är milda och söta – ät dem i sallad eller på färska bakverk.
Trädgårdsrosor och nyponrosor (Rosa)
Kronbladen används i gelé, marmelader eller till att smaksätta drycker – och är vackra som tårtdekor.
Bondsyrener (Syringa vulgaris)
Sirliga lila eller vita blommor ger både smak och doft till glass, desserter och bakverk.
Pelargon (Pelargonium)
Blommor och blad, särskilt från doftpelargoner, sätter smak på kakor och drycker.
Vårsköna (Claytonia sibirica)
Både blad och blommor kan användas färska i sallad.
Lavendel (Lavandula)
De doftande blommorna passar i bakverk, desserter och som smakbrytare i mat (prova till lamm eller vilt).
Andra kryddörter
Blommor från isop, timjan, salvia och anis är ätbara och ger både smak och färgskala till dina rätter.

Tips och inspiration för potager och köksträdgård

Så lyckas du med ätbara blommor

Odla genomtänkt och blanda ätbara blommor med grönsaker i din potager för att:

Få kontinuerlig skörd och färgprakt.
Locka pollinerare och nyttoinsekter.
Använda vissa blommor som biologiskt växtskydd – t.ex. håller ringblomma och tagetes borta många skadegörare.

Vill du komma igång? Läs vidare här: Gör en egen potager.

Tänk på:

Skörda blommor och blad från säkert identifierade arter.
Välj helst ekologiskt odlade växter, fria från bekämpningsmedel.
Testa bara små mängder första gången du provar en ny sorts blomma, speciellt om du är känslig eller allergisk.

Ett grönt kök – året runt

Ta vara på mångfalden och kombinera odlade och vilda ätbara blommor i din köksträdgård. Låt färg, smak och doft bidra till både ett hållbart och smakrikt köksliv – och njut av din potagers alla möjligheter!

Text och foto: Sylvia Svensson
Potager | Gör en egen potager