Jordgubbar är både goda och nyttiga

Att jordgubbar inte bara är goda utan också nyttiga visar allt fler studier om frukter och bärs innehåll av olika hälsobefrämjande ämnen. Under senare år har kunskaperna ökat dramatiskt om bärens betydelse för hälsan. Nedan återges i korthet några intressanta fakta kring jordgubbar.

Jordgubbar – en mycket näringsrik källa till antioxidanter, vitamin C och folat

Jordgubbar tillhör de bär som innehåller allra högst halter av olika skyddande antioxidanter, särskilt polyfenoler som antocyaniner, ellagsyra/ellagitanniner samt vitamin C. Forskning visar att den totala antioxidativa kapaciteten i jordgubbar är 5–10 gånger högre än i äpple, vilket ger ett starkt skydd mot oxidativ stress och skador på kroppens celler.

Antioxidanter och ellagsyra

De röda färgämnena, antocyaniner, bidrar inte bara till bärets intensiva färg utan har även visat sig bidra till ökade nivåer av antioxidanter ju mognare bären är—ju rödare bär, desto högre antioxidativ effekt. En nyligen publicerad klinisk studie i Kanada och USA visar att ett dagligt intag om cirka 450 g jordgubbar minskar oxidativ skada på LDL-kolesterol (det “onda kolesterolet”), vilket kan minska dess skadliga effekter på blodkärlen. Den gynnsamma effekten tros bero på jordgubbens unika blandning av antioxidanter.

Jordgubbar är också, tillsammans med hallon, björnbär och hjortron, mycket rika på ellagsyra—en kraftfull antioxidant som annars är sällsynt i våra vanliga frukter och bär. Ellagsyra förekommer både i fruktköttet och kärnorna hos jordgubbar, medan den hos hallon mest återfinns i kärnorna. Halten varierar mellan olika sorter och påverkas också av miljöfaktorer under odlingen.

Skyddande effekter av ellagsyra

Ellagsyra har i flertalet laboratoriestudier (in vitro) och djurförsök visat mycket lovande anticarcinogena effekter, särskilt mot levercancer, lungcancer och cancer i matstrupen. Djurstudier visar också att ellagsyra kan motverka hudskador orsakade av UV-ljus, genom att skydda kollagen och dämpa inflammation, vilket potentiellt leder till minskad bildning av rynkor.

Jordgubbar – en ovanligt rik källa till vitamin C

Jordgubbar innehåller mer vitamin C än apelsiner, vilket många inte känner till. En enda portion om 125 gram täcker mer än det rekommenderade dagliga intaget av vitamin C för en vuxen (75 mg). Halten vitamin C ökar dessutom med bärets mognadsgrad – ju rödare jordgubben är, desto högre C-vitamininnehåll. Vitamin C är viktig för immunförsvaret, kollagenbildning, sårläkning och upptaget av järn i kroppen.

Halten vitamin C varierar, bland annat beroende på sort (till exempel har Honeoye högre värden än S. Sengana), men bibehålls väl vid lagring i kyl upp till 3 dygn. Däremot kan C-vitaminet brytas ner snabbare om bären förvaras i rumstemperatur eller behandlas ovarsamt.

Jordgubbar och folat (vitamin B9)

Jordgubbar är även en rik källa till folat, ett B-vitamin (vitamin B9) som är särskilt viktigt under graviditet, för bildningen av röda blodkroppar samt för cellernas normalt fungerande omsättning. En portion jordgubbar (125 g) ger ca 25 % av dagligt rekommenderat intag av folat (200 mikrogram). Innehållet kan variera något mellan sorter, men folat är relativt stabilt vid kylförvaring, medan det sjunker snabbare om bären förvaras varmt.

Variation mellan sorter och lagringens betydelse

Jordgubbars innehåll av antioxidanter, vitamin C och folat påverkas av både växtsort, odlingsbetingelser och lagring. Nyare fältstudier och pågående forskning vid SLU Balsgård fokuserar särskilt på att kartlägga innehåll av ellagsyra och på att ta fram nya sorter med god smak och höga halter av nyttiga ämnen. Smaken och näringsinnehållet varierar alltså mellan olika jordgubbssorter, men generellt gäller att bären är mest näringsrika när de är nyplockade och väl mogna, samt att förvaring i kyl hjälper bevara vitaminer och folat.

Jordgubbar som hälsosam vardagslyx

Jordgubbar har höga halter av antioxidanter (polyfenoler, vitamin C, ellagsyra) som skyddar cellerna och kan minska skador på kolesterol.
De innehåller ofta mer vitamin C än apelsin, vilket bidrar till starkt immunförsvar och god hälsa.
Jordgubbar är också en bra källa till folat, som behövs för blodbildning och normal fostertillväxt.
Forskning tyder på att ellagsyra i jordgubbar kan ha skyddande effekter mot vissa cancerformer och motverka UV-skador på huden.
Innehållet av näringsämnen påverkas av sortval, mognadsgrad och hur bären hanteras och lagras.

Med andra ord: Jordgubbar är inte bara ett sommarbär som uppskattas för smaken, utan även ett av de allra mest näringsrika och hälsosamma alternativen bland frukter och bär i vår kost. Tack vare sina många dokumenterade hälsofördelar förtjänar de en given plats i en hälsosam och varierad kost.

Källa: Kimmo Rumpunen, forskare och växtförädlare, SLU Balsgård – sammanfattning från Bärfrämjandet