Odla kål!

Det är trevligt att odla kålväxter, inte minst för att det finns så många olika varianter av kål att välja mellan. Kål är nyttigt, gott, användbart och enkelt att odla själv.

Text och Foto: Annica Larsdotter
I samarbete med tidningen Koloniträdgården

Det finns några grundläggande förutsättningar som gäller för all odling av kålväxter: Jorden behöver vara näringsrik och fuktighetshållande, gärna med en mullrik eller lerig karaktär. Ett pH-värde runt eller över 7,0 är önskvärt eftersom en basiskt jord minskar riskerna för klumprotsjuka, en allvarlig sjukdom för kålväxter. Kravet på god tillgång på näring är högt – både savoykål och grönkål hör till de mest näringskrävande grönsakerna i trädgårdslandet.

En välplanerad växtföljd är minst lika viktig. För att undvika sjukdomar och försvagade plantor bör kålväxter aldrig odlas på samma yta oftare än med fyra års mellanrum. Kål mår också extra bra av att följa efter baljväxter, vilket gör att marken får ett tillskott av kväve och god struktur.

Savoykål – smakrik och användbar

Av alla kålsorter är savoykål fortfarande något av en doldis, vilket är synd. Som erfaren frilandsodlare kan jag intyga att savoykål kan vara svårsåld till en början – men den som smakat fastnar snabbt. Savoykål formar huvuden som påminner om vitkål, men bladen är vackert krusiga och huvudet förblir ganska löst knutet. Det gör det enkelt att plocka av bladen ett i taget, precis så mycket som behövs för stunden.

Marknaden erbjuder savoykål i flera olika sorter, som skiljer sig åt både i form, färg, mognadstid och härdighet. För den som vill lagra finns det kraftigare sena sorter som kan hålla sig fina flera månader under hösten, förutsatt att huvudet skördas och kyls medan det är saftspänt, helst på morgonen.

Savoykål bjuder på en mild, fin kålsmak. Den passar lika bra rå som tillagad och är särskilt god i maträtter som kåldolmar och coleslaw, där dess struktur och smak verkligen kommer till sin rätt. Bladens lösa, krusiga natur verkar också mindre attraktiv för många av de skadeinsekter som ofta angriper slätbladiga vitkålsorter – möjligen är de svårare att tugga sig igenom!

För lyckad savoykålsodling är jämn bevattning viktigt – plantorna behöver mycket vatten genom hela växtperioden. Dessutom är det klokt att undvika överdriven kvävegödsling för att slippa lösa huvuden och öka plantornas motståndskraft.

Grönkål – nyttigast av alla nyttiga

Grönkål har fått ett ordentligt uppsving de senaste åren och syns nu långt oftare på middagsbord än som dekoration kring julskinkan. Med goda skäl! Grönkålen anses vara en av de allra nyttigaste grönsakerna – den är fylld av vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Precis som savoykål finns det flera olika sorter att välja mellan, alltifrån låga, grovbladiga till höga, smalbladiga varianter. Under säsongen blir bladen vanligen något finare i strukturen och utvecklar sin karakteristiska krusighet.

Odling, skörd och användning

En stor fördel med grönkål är dess vinterhärdighet – den räknas till våra klassiska vintergrönsaker och klarar att stå kvar ute långt in på hösten (och ibland hela vintern) utan att förlora i smak eller kvalitet. När kylan slår till blir bladen till och med ännu sötare.

Men utmaningen är att förhindra att grönkålen blir uppäten – både rådjur, harar och sniglar älskar de saftiga bladen. Använd gärna täta, finmaskiga nät för att skydda plantorna, eftersom fiberduk kan trampas sönder av hungriga fyrbenta besökare.

Grönkål är otroligt mångsidig i köket – använd den i soppor, stuvningar, sallader eller stekt som tillbehör. Grönkål kan också torkas för längre hållbarhet: skär bort grova bladnerver, dela bladen och bred ut för lufttorkning. De färdigtorkade bladen förvaras i plåtburk och smulas vid behov.

Läs mer om odling & Koloniträdgården

Vill du fördjupa dig mer om odling och trädgårdsliv? Besök gärna Koloniträdgårdsförbundet och deras tidning Koloniträdgården där du hittar fler tips och inspiration för ett njutningsfullt och hållbart trädgårdsliv.

Handla på Odla.nu

Du kan köpa fröer till kål – bland annat savoykål och grönkål – hos Odla.nu.

Sammanfattning och jämförelse: Savoykål vs Grönkål

Egenskap	Savoykål	Grönkål
Smak	Mild och fin, särskilt god i coleslaw och kåldolmar	Kraftigare smak, väldigt nyttig
Blad	Krusiga, lättlösta, huvudet löst knutet	Krusiga, oftast grovare, inga huvuden
Härdighet	Tål frost, vissa sorter kan lagras	Extremt vinterhärdig, kan stå ute hela vintern
Skadedjur	Mindre attraktiv för insekter och skadedjur	Särskilt populär bland rådjur, harar m.fl.
Användning	Lika god rå som tillagad, användbar i många rätter	Soppa, sallad, stuvning, torkning, chips
Odlingstips	Kräver mycket näring och fukt, gynnas av växtföljd, skördas på morgonen	Mycket näringskrävande, täckning behövs, kan torkas eller skördas sent

Tips för lång odlingssäsong

Att odla både savoykål och grönkål ger stora möjligheter till variation och användning i köket under långa delar av året – och med rätt planering är de båda uppskattade och hållbara grödor även för små odlingar. Sköt om näring, växtföljd och skydd, så belönar kålen dig rikligt långt in på hösten och vintern.