Spara lite sommar på burk

**Tyras växthus och potager** I min förra krönika ”Tomater, tomater, tomater” utlovade jag en uppföljning med tips om vad man kan göra av alla sina tomater om nu skörden varit extra gynnsam.

Sammanfattning och vidare läsning – hur du tar tillvara sommarens tomatskörd

Tyra Hallsénius-Lindhe inspirerar oss att fylla vintern med sommarens smaker genom att bevara tomater i olika former. Nedan presenteras och diskuteras hennes tre favoritrecept, tillsammans med förvaringstips och egna erfarenheter.

Tomatsås – Basen i ditt skafferi

Tyras grundrecept på tomatsås är både lättlagat och anpassningsbart. Med ett fokus på rena smaker och möjligheten att välja tomat efter färg (gul, grön eller röd), är denna sås perfekt att ha på lager. Något som särskiljer Tyras metod är att kryddningen hålls minimal vid tillagning, för att du själv ska kunna tillsätta örter och smaksättningar som passar varje enskild rätt vid användning.

Så gör du: Plocka riktigt mogna tomater av god kvalitet. Skölj och grovhacka dem innan du mixar dem några sekunder. Lägg över i en rymlig kastrull och låt småkoka ca en timme, till önskad konsistens. Rör om då och då så att det inte bränner fast, och tillsätt gärna oregano, basilika och timjan om du vill ha smak direkt från början. Den färdigkokta, heta såsen slås upp på rena, varma burkar vilka försluts direkt – detta ger lång hållbarhet och gör det lätt att spara sommarens skörd i skafferiet.

Du hittar fler tips och inspiration till egna frösamlingar och odlingsråd på KÖKSTRÄDGÅRDEN, Tyras egen blogg.

Tips:

Variera mellan gula, gröna och röda tomater för olika smak och färgupplevelse.
Tillsätt extra vitlök eller chili för variation.

Solkyssta trädgårdspärlor – Sunblushed tomatoes

Ibland dignar trädgården eller växthuset av tomater – varför inte förlänga glädjen med dessa smakrika solkyssta trädgårdspärlor? Tyras tillvägagångssätt är enkelt och resultatet en riktig delikatess.

Plocka små, mogna tomater och torka dem antingen på bricka i solens hetta några dagar, eller – om vädret är grått – i 60–70 graders ugnsvärme. Oljed en plåt, strö på örtsalt och låt tomaterna torka tills de blir lätt skrumpna (det kan ta flera timmar). Lägg dem därefter i väl rengjorda små burkar tillsammans med färska örter och vitlök. Slå på lagom varm olivolja (cirka 50 grader) så att allt täcks. Redan efter några dagar har smakerna gift sig till en sensation för både gom och sinne och kan serveras till sallad, pasta, eller som lyxigt tillbehör på smörgåsen.

Läs mer om smart och hållbar användning av tomater samt ytterligare odlingstips på Tyras sida: KÖKSTRÄDGÅRDEN.

Gul gazpacho – Frisk och annorlunda sommarsoppa

Gazpacho är en svalkande klassiker men får här en svensk twist med gula tomater. Förutom att den är vacker på bordet, är soppan len och fräsch – perfekt till lunch, förrätt eller buffé.

Ingredienser:

Ca 1,5 kg blandade gula tomater
1 tjock skiva vitt (gärna gammalt) bröd
4 tunna skivor bröd till krutonger
1 vitlöksklyfta
1–2 små gula lökar (schalottenlök/silverlök)
2 vita paprikor
1 gurka
1,5 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
2–4 dl vatten
Spiskummin, salt och peppar

Så här gör du:

Skala gurkan grovt, spara skalet till topping. Grovhacka grönsakerna och mixa tillsammans med brödet och hälften av vattnet samt olja, vinäger och kryddor. Sila eventuellt soppan för en extra slät konsistens, och låt den stå kallt en stund innan servering. Toppa med krutonger och finhackade grönsaker för textur. Soppan går utmärkt att frysa och även att servera varm (men blir då inte klassisk gazpacho).

På KÖKSTRÄDGÅRDEN hittar du dessutom tips om hur du samlar egna tomatfrön, en rolig och enkel aktivitet som kan förhöja nästa års odling!

Förvaring & variation

Alla tre recepten ger dig hållbara produkter om du är noga med rena burkar och rätt förvaring. Tomatsåsen kan frysas eller konserveras på burk, medan torkade tomater klarar sig länge i olja. Gazpachon går lätt att frysa.

Variationsmöjligheter:

Prova olika sorters tomater, till exempel körsbärstomater eller bifftomater.
Byt ut örter och tillsätt egna favoritsmaker.
Anpassa mängden vitlök och kryddor efter egen smak.

Prenumerera på Odla.nu:s nyhetsbrev

Vill du ha fler odlingstips, recept och uppdateringar om sortimentet? Anmäl dig gärna till det kostnadsfria Odla.nu Nyhetsbrev – så att du inte missar något matnyttigt eller inspirerande.

Summering

Tyra Hallsénius-Lindhes recept visar hur enkelt och lustfyllt det är att ta tillvara på tomater – från sås och torkade godsaker till vackra kalla soppor – och att den som spar får njuta av sommaren året om. Håll även utkik efter Tyras nästa krönika för fler handfasta råd och kreativa idéer från trädgård och kök!