Är rabarbern giftig

Linda Gärdebring

Hej Min mormor säger att det inte är bra och äta stora stjälkar av rabarber och att man endast ska äta den när den är ny. Detta eftersom rabarbern innehåller gift och det kommer fram i de stora och senare på året. Stämmer detta?

Tack på förhand från ett förvirrat barnbarn som inte längre vågar äta lika mkt rabarber som innan. Linda

Odla Svarar: 

Det är oxalsyra hon talar om, men det är inte starkt giftigt. Alla rabarbersorter innehåller detta i varierande mängder, men syran finns mest i bladen och dessa äts ju inte. Syrahalten blir högre framåt sensommaren, så man bör vara försiktig, dessutom är de gamla stjälkarna ofta äckligt träiga, så det är rätt som mormor säger, att bara använda de unga stjälkarna. Alternativt kan man odla de nya sorterna av rabarber som är fattiga på oxalsyra.

Sylvia