Hej

Jag skulle vilja lägga in / salta in /koka in egna svarta oliver. Någon som har något bra recept?
/Lasse

Jag antar att det handlar om råa oliver som ska behandlas? Jag kan tyvärr bara bidra med info om vad som inte funkar. Jag har nämligen misslyckats med ett sådant projekt. Det finns mycket info på nätet om olika tillvägagångssätt, det verkar som att man antingen saltar ut beskan eller använder kemikalier. Det senare verkar vanligast nu för tiden men jag testade saltningen på gammaldags vis.

Varianten jag testade gick ut på att snitta oliverna med en kniv och sedan lägga dem i saltlösning som skulle bytas varannan dag. Sen skulle den värsta beskan vara borta efter tio dagar, det var den inte. Därefter kan man lägga in dem i olja eller i en mildare saltlake. Jag misslyckades som sagt, oliverna förblev oätligt beska, men det kan säkert bero på sort och mognadsgrad. Ett snabbare alt till snittandet verkar vara att bara slå till oliverna med bredsidan av en kniv så att skalet bryts.

Testa! Jag vill gärna höra hur det går. Jag googlade på olives preserving och det finns mycket info.

Jag gjorde en mycket lyckad oliv-inläggning med citron för flera år sedan, har sökt receptet men hittar tyvärr inte.

I allafall minns jag att jag också snittade oliverna men lät dem ligga i vatten som jag bytte varje dag under ca 20 dagar, först därefter blev det saltlösning. Det var en lång procedur, tror jag bytte saltlagen under åtminstone två veckor också . Oliverna skulle dessutom förvaras en tid i den slutliga lagen innan de var färdiga att ätas men goda blev de till sist (minns inte om det var olja, vinäger, salt o.vatten eller bara salt ,vatten o. socker, +citron i den slutliga lagen)

Förutom att saltlagen tar bort de beska ämnena så fermenteras oliverna under tiden av mjölksyrabakterier. Saltlagen är då bra, eftersom mjölksyrabakterierna tål rimliga saltmängder bra, medan många andra bakterier och mögelsvampar förhindras när det är salt närvarande.