Rabarber

Sammanfattning och analys av ämnet rabarber utifrån den angivna texten

Rabarberns säsong och användningsområden

Nu i maj inleds säsongen för rabarber – en efterlängtad tid för alla som älskar denna syrliga primör. För många är rabarber starkt förknippad med klassiska efterrätter, framför allt ljuvliga pajer. Men rabarbern har en långt bredare repertoar i köket. Förutom i paj används den med fördel i sylt, marmelad, saft och olika sorters inläggningar. Rabarberns friska smak balanserar även utmärkt i drinkar, som kompott till stekt fisk och som smaksättare i grytor. Därmed är den en flexibel ingrediens som skapar spännande smakmöten både i det söta och salta köket. Mångsidigheten öppnar upp för experimenterande, och rabarberns popularitet har gjort att nya produkter som rabarbervin och rabarberlikör har blivit trendiga på senare år. För ännu fler gröna tips och inspiration till hur du kan använda rabarber och andra primörer rekommenderas artikeln Grönt är skönt.

Historia och ursprung

Rabarbern har en spännande och ibland oväntad historia. Ursprungligen odlades den i Kina, där roten i tusentals år nyttjades som medicinalväxt mot bland annat magproblem. Rabarberroten var så pass värdefull att den periodvis var dyrare än opium på världens handelsmarknader. Det dröjde till 1700- och 1800-talen, när sockret blev mer tillgängligt i Europa, innan rabarber verkligen slog igenom som föda, särskilt i form av pajer och sylt. I Sverige introducerades rabarbern som medicinalväxt på 1700-talet men blev sedan snabbt ett självklart inslag i hem- och koloniträdgårdar.

Än idag har rabarbern sin plats inom medicin, särskilt i Kina där den fortfarande odlas för sitt rotextrakt, vilket visar på bredden av växtens användning.

Sorter och egenskaper

En kanske mindre känd aspekt är att det finns över hundra olika sorter matrabarber, även om den klassiska sorten Victoria dominerar i svenska trädgårdar. Detta kan bero på att namnsatta plantor av andra sorter blivit allmänt tillgängliga först de senaste åren – tidigare såldes rabarber enbart under det generiska namnet. De olika sorternas smak och karaktär skiljer sig bland annat genom variationer i oxalsyrahalten, det ämne som ger rabarbern dess karaktäristiskt syrliga och lätt sträva smak. Vissa sorter lämpar sig bättre till sylt och saft, andra till bakning eller matlagning. Det är också viktigt att endast använda stjälkarna, eftersom rabarberblad är giftiga på grund av sitt höga innehåll av oxalsyra.

Odlingstips och skötsel

Rabarber betraktas med rätta som en lättodlad och robust trädgårdsväxt. Med några enkla odlingsråd kan man öka både skörd och smakrikedom: Låt exempelvis stjälkarna vissna ner efter säsongens sista skörd för att roten ska återhämta sig och ge ny kraft året därpå. Nyare sorter, framtaga via förädling, kan ge ännu rikare och mer varierad skörd och är märkta med namn så att du lättare kan hitta rätt sort för just dina behov.

Sammanfattande omdöme

Boken Rabarber av Ingar Nilsson samlar ett sextiotal inspirerande recept och ger samtidigt en levande bild av rabarberns bakgrund, dess väg till våra svenska trädgårdar, och hur du kan lyckas ännu bättre med den hemma. Oavsett om du vill prova klassiska eller nya rabarberrecept, är rabarbern en kulturskatt som ger glädje i både trädgård och kök.

--- Titel: Rabarber
Författare: Ingar Nilsson
Bandtyp: Inbunden
Förlag: Natur och Kultur
Utgivningsår: 2007
ISBN: 9127357260

Vill du ha mer inspiration och gröna idéer? Läs också Grönt är skönt för att få fler tips om hur du tar vara på säsongens goda skörd!