Mix kryddörter

Henne Kirkeby Kro: A Culinary Showcase of Garden and Local Bounty

En Historisk Oas i Västjyllands Natur

Mitt i den vackra, vilda naturen i Västjylland ligger Henne Kirkeby Kro—ett traditionellt gästgiveri med rötter ända tillbaka till 1790. Detta charmiga gästgiveri har i generationer erbjudit kost och logi till resande, och under de senaste decennierna har platsen utvecklats till en av Danmarks mest framstående gourmetadresser.

Med Hans Beck Thomsen som chef och tredje generationens krögare har Henne Kirkeby Kro vuxit till ett internationellt känt namn inom gastronomi. Omgiven av västjylländsk sandjord och rik natur ligger allt fokus på att förvandla lokala och säsongsanpassade råvaror till unika smakupplevelser.

Odling och Lokal Förankring—Allt Vad Trädgården Har att Erbjuda

Hjärtat i Henne Kirkeby Kros filosofi är användningen av färska, närproducerade råvaror—särskilt från den stora köksträdgården som sträcker sig bakom de gamla byggnaderna. Här odlas ett imponerande utbud av grönsaker, bär och kryddörter helt utan bekämpningsmedel för att restaurangen ska kunna vara så självförsörjande som möjligt. Kockarna har direkt tillgång till trädgårdens rikedom och kan plocka allt de behöver under säsongen—ett arbetssätt som säkrar absolut färskhet och ger menyerna en tydlig regional prägel.

Hans Beck Thomsen menar att det kan vara svårt att upptäcka exklusiviteten i det som finns precis utanför dörren, men han ser det som en plikt att använda traktens unika råvaror—som fisk från Hvide Sande och rådjur från angränsande skogar.

Kryddörter i Centrum—Kreativitet, Mod och Tradition

Kryddörter spelar en mycket viktig roll i köket och återfinns i nästan varje rätt. I den stora örtagården växer citrontimjan, dragon, rosmarin och persilja sida vid sida med salvia, kyndel, basilika och massor av gräslök. Hans Beck Thomsen uppmuntrar till att våga experimentera med olika smakkombinationer:
"Vi använder många kryddörter i matlagningen och älskar olika kombinationer. Många är rädda för att använda kryddörter, men man behöver absolut inte vara det. Det handlar om att prova sig fram, men vara medveten om att det är kraftiga smaker."

Därför lagas rätter som abborre med salvia, vårlamm med citrontimjan, och till och med rosmarinnougatglass. Kocken betonar dock vikten av att smakerna lyfter varandra och att varje råvara ska få komma till sin rätt.

En av restaurangens uppmärksammade rätter, svampcappuccino, blir ett exempel där dragon och vitlök sätts i centrum och soppa förvandlas till en sensorisk upplevelse. Även klassisk dansk husmanskost får ta plats på menyn, ofta med en kreativ twist, där respekten för råvaran alltid är utgångspunkten.

En Trädgård för Desserter—Innovation i Sötform

Köksträdgården har under senare år utökats, bland annat med en vacker rosenträdgård och—unik i sitt slag—en dessertträdgård. Här samlas växter särskilt utvalda för dessertkockens kreationer: olika myntor, citronmeliss, spansk körvel och citronverbena är centrala, liksom rosmarin och salvia som används i exempelvis salvia- och rosmaringlass. Trädgården bjuder även på rabarber, jordgubbar, hallon och andra bär, tillsammans med färgglada blommor såsom luktviol, ringblomma, tagetes, fuchsia och indiankrasse.

"Vi använder många blommor i köket—inte minst som garnering på desserter," berättar Hans Beck Thomsen och pekar på de möjligheter trädgårdarna ger att berika både smak och upplevelse.

Matupplevelse och Boende

Menyn på Henne Kirkeby Kro skiftar med årstidernas växlingar. Här serveras både klassiker som rödspätta med persilja och potatis, och nytänkande rätter där örter och blommor spelar huvudrollen. Allt speglar ett starkt fokus på att låta råvaran tala—enkelt, tydligt och respektfullt. Restaurangen är utmärkt med två Michelin-stjärnor och en Michelin Green Star för sitt hållbara arbete.

Utöver matupplevelsen erbjuder Henne Kirkeby Kro exklusivt boende i sviter och dubbelrum, vilket ger gästerna möjlighet att njuta av den västjylländska idyllen fullt ut.

Fakta om Henne Kirkeby Kro

Genom kombinationen av tradition och nytänkande har Henne Kirkeby Kro blivit en symbol för hur den nordiska mattraditionen kan lyfta den lokala naturens och trädgårdens resurser till internationell gastronomisk nivå—och ständigt skapa nya upptäckter för gommen, direkt “från jord till bord”.