Sparris
Asparagus officinalis
Liliaceae
Utseende och ursprung.
Sparrisen är en liljeväxt som växer vild längs kusterna i Europa, i Sverige växer den vild bl.a. på Gotland.
Sparrisen är flerårig med en starkt förgrenad rotstock. Det är de omogna, bleka, gulvita, underjordiska skotten eller de gröna skotten som växt precis ovanför jordytan som man äter.
Växtplats och jordmån.
Soligt varmt läge med en lätt, sandig, näringsrik och väldränerad jord, med högt pH ca 7,5.
Sådd och plantering.
Man kan så sparrisen direkt på växtplatsen men det är betydligt enklare att köpa färdiga plantor att sätta ut.
Man sätter plantorna tidigt på våren i en ca 40 cm bred och 20 cm djup fåra, med ett avstånd på 40 cm mellan plantorna. Bottnen i fåran formas till en kullrig ås och på denna placeras plantorna med utbreda rötter, tillväxtpunkterna bör ligga ca 10 cm under markytan, fyll på 5-10 cm jord, resten av jorden fylls på efterhand som plantorna växer. Ett par år får sedan plantorna växa ostört innan det är dags för den första skörden.
Allmän skötsel.
De första åren håller man efter ogräset och klipper ner blomstänglarna på hösten.
Vill du odla blekt sparris måste du det tredje året kupa upp lister över sparrisraderna ca 40 cm höga och 50cm breda. Efter skörden jämnas dessa ut igen.
Gödsling.
Stallgödsel brukas nere före planteringen.
Skadeinsekter och sjukdomar.
Inga större problem.
Skörd.
Sparris börjar man inte skörda förrän efter tre år, under en kortare tidsperiod första året och fortsättningsvis under maj och juni, normalt fram till midsommar.
Blekt sparris skördas med en speciell sparriskniv ca 20 cm under markytan efterhand som skotten visar sig. Grön sparris skördas när skotten är 15-20cm.
Näringsinnehåll.
Vitaminer och mineralämnen.
Förvaring.
Sparris är en färskvara högst ett par dagar i kylskåp. Blekt sparris måste förvaras mörkt. Djupfryst efter förvällning.
Användningssätt.
Skotten kokas hela och äts med smör. Soppor, stuvningar, sallader.
Sortval.
Det finns flera olika sorter för odling av blekt sparris och det finns också ett antal sorter för odling av grön sparris, sen finns det även en del sorter som kan odlas på båda sätten.
Sparris