Sommaren har inte varit solig precis, men åtminstone här på Gotland har inte kryddväxterna tagit någon skada av det. Man får passa på att skörda vid de tillfällen när solen tittar fram. Det är verkligen något speciellt med att skörda sina alldeles egna kryddplantor.

Skörd av kryddväxter
Rent generellt kan man säga att det går att skörda under hela växtsäsongen, men att kryddplantorna är mest aromatiska alldeles innan blomningen. Bäst tid att skörda är en solig förmiddag när daggen torkat upp och innan solen blivit för stark. Sedan får inte skörden ligga utan den måste tas omhand omedelbart. Man kan ta hand om kryddorna på flera sätt.

Torkning i buketter
Hela kvistar hängs i lösa, luftiga buketter. De nedersta bladen på stjälkarna tas bort. Det är viktigt att binda stjälkarna hårt. De minskar nämligen i volym under torktiden. Buketterna skall hänga glest i ett utrymme som är luftigt, torrt och mörkt. Det får inte vara för kallt. Det tar ungefär två veckor tills det är klart. Då och då får man gå och titta till de små älsklingarna. Torkningen är klar när det går att smula sönder bladen mellan fingrarna. När det hela är färdigt så repar man av bladen från stjälkarna och lägger dem i lämplig förpackning. Undvik att smula sönder bladen för mycket. Då behålls mer av aromen. Smular sönder bladen gör man när de ska användas. Den klassiska förvaringen är mörka burkar med lock. Mörka papperspåsar går också bra.

Torkning av av repade blad
Den här metoden brukar också fungera bra. Bladen skördas och breds ut löst på lämpligt underlag. För att få det så luftigt som möjligt kan man snickra till en träram och sedan fästa ett finmaskigt nät, tex. ett myggnät på ramen. En vanlig trådkorg går också bra. Då och då under torkningen rör man om bland bladen för att luften skall komma åt överallt.

Torkning i ugn
En bra metod för den som inte har tillgång till tex. en vind för att torka i buketter. Ugnens temperatur får aldrig överstiga 30 grader och luckan måste stå på glänt. När kryddorna är knastertorra är de färdiga.

Torkning i mikrovågsugn
Det här är en snabb metod som tar från bara en till ett par minuter. Tiden varierar beroende på olika faktorer, tex. vilken kryddsort det är. Man får köra mikron en kort stund och prova sig fram. Även här gäller att det skall bli knastertorrt. Kör inte heller ugnen för länge.

Torkning i torkapparat
Många som brukar torka tex. frukt har tillgång till en elektrisk torkapparat. Det går att torka kryddor i den också. För att lyckas är det viktigt att temperaturen under torkningen inte överstiger 35 grader.

Djupfrysning
Den här metoden är en favorit hos många. Efter skörd spolas kryddorna av under kranen. Vattnet skakas av och kryddorna finhackas. Man kan torrfrysa dem i portioner som läggs i en iskubsform. När de frusit läggs de sedan över i burkar i frysen. Kryddorna kan också frysas in i iskuber.  Djupfrysta kryddor behöver inte tinas innan användning.

Fröskörd
Hos en del kryddväxter, tex kummin, så är det fröna man är ute efter. Då får man göra på ett annat sätt. När fröna börjar mogna plockas hela stjälkar och hängs upp och ner inuti en papperskasse. Fröna faller sedan ner till botten på kassen efterhand.

Lycka till med skördandet!